何雨拄也有同感。

院子虽小，却独门独户。

文父解放前便是师范教员，做了一辈子学问，有这样一处小院也在情理中。

那时候教书人的薪金颇丰，大学教授月入上百银元也是常事——银元的份量，可是实实在在的。

南易洗了手便开始忙活，一边问：“你说这大肠要收拾到什么地步？”

“里头的东西全清干净，只留肠衣。”

何雨拄到底是后世过来的人，不太乐意吃其中那些油膏。

“那样会不会少了风味？”

南易有些犹豫。

“你就先按这样处理吧，总得做一回试试。

要紧的是步骤手法，这一副够你做上好几回了。”

何雨拄接着道，“要是你觉得不够味，留一半带回去自己按你的法子做也行。”

“算了，就在你这儿试吧。”

南易摇摇头，“那我可就全收拾干净了。”

何雨拄将最后一道菜装盘时，南易那边已经收拾妥了灶台，重新起锅烧油。

这回何雨拄没出声，只静立一旁，目光随着南易的手移动——下料的次序、调料的配比、火舌舔舐锅底的节奏，一一记在心里。

等那道菜热气腾腾地出锅、端上桌，何雨拄才向众人简单引荐两句。

彼此稍作寒暄，众人举筷。

何雨拄先夹一箸九转大肠送入口中，细细咀嚼片刻，摇了摇头：“火候还欠几分。”

南易自己也尝了，点头道：“确实比雅和居的滋味差一截。

今天赶得急了些。

拄子，依你看该当如何改进？”

“不急，”

何雨拄摆摆手，“先吃饭，吃完再细说。”

饭桌上不宜深谈，南易领会其意，便不再多问。

横竖这道菜的琢磨本非一朝一夕之功，他们有的是工夫。

二人遂专心用饭。

南易尝了几筷子何雨拄做的家常菜，心下暗叹：即便是最寻常的菜式，在他手里也讲究摆盘色泽、香气层次、味道调和——所谓“色香味”

三绝，自己平日在家做饭何曾这般费过心思？每一道菜都做得像幅画似的，这念头他从前压根未有过。

饭后移步院中，何雨拄递过烟卷，南易这才由衷道：“我是真服了。

拄子，你这手艺没得挑。”

“从小摸锅铲，自己再肯琢磨，总不会太差。”

何雨拄点燃烟，缓缓道，“依我看，九转大肠得这么来：先焯水去腥，再上高压锅焖到透烂——要烂而不散，接着才下锅调汁烹烧。

成品须外皮微焦、内里酥嫩，五味俱全。

至于那股脏器特有的风味，反而不能全去掉。

去腥时用黄酒，你觉得呢？”

南易沉吟道：“步骤倒是在理，难就难在火候拿捏。

怎样才算烂而不散？”

“总得一遍遍试。

这样，明日咱们一同做，我也搭把手。”

何雨拄思忖着。