且不管你怎么清洗锅子，也需要很长一段时间才能把味道去掉，锅盖也会被熏得黑乎乎一片。

……

花生油倒入炒锅内，谢清风接着又放入了一小块牛油，和前者的比例为2比1。

牛油的吸收温度在40度，人类的体温为37度多，流传的吃牛油不发胖，这并不是什么谣传，确实是真实的事情，因为人体根本就没法吸收牛油脂肪。

重庆妹子天天整油腻的火锅，身材依然那么性感火辣，这也是一方面的原因。

（重庆火锅中的油多数为牛油！）

不过谢清风不是为了减肥，他加入牛油的目的，就在于牛油比其他食用油类，对食材拥有最好的吸附性。

尤其是火锅、毛血旺这种，需要通过汤汁来体现重口味，可又不能像炒菜一样通过勾芡挂汁来实现的菜。

富含各种食材和调料，熬煮出来的味道浓郁汤汁，更需要吸附在食材表面。

等锅里的牛油块化开，和花生完全混合在一起，此时的温度应该在60度左右，刚好进行下一个步骤。

用油来熬煮出调配料的味道，温度相对会比较高，调配料的投入顺序，也有相应的技法口诀。

先湿后干，先大后小！

把这句话详细翻译过来，就是说新鲜含有水分的配料先放，避免干的被炸糊了，湿的才刚脱水出味。